School of Wok

Ich habe ja lange gedacht, ein Wok ist einfach irgendeine Pfanne mit hohem, geschwungenem Rand. Bis ich meinen ersten echten Wok gekauft habe. Anders als bei vielen anderen Töpfen und Pfannen, sind beim Wok die günstigsten oft die besten. Das heisst für mich: Carbonstahl, eigentlich wirklich nur aus dem Asialaden und für 20 bis 40 Euro. So einen Wok richtig zu benutzen ist, das weiss ich jetzt, wirklich eine komplett andere Sache, als mit irgendeiner Pfanne. Und eine echte Umgewöhnung, von der Pflege bis zum eigentlichen Kochen. Belohnt wird man mit einer Menge Spaß, viel Vitaminen bei wenig Fett und diesem typischen hitzigen, leicht rauchigen Geschmack, der viele Küchen Asiens ausmacht und den man eben nur in einem echten Wok hinbekommt. Hier gibt’s ein paar Grundgedanken zum Thema und außerdem das Rezept zu diesen grandiosen, pfannengerührten chinesischen Nudeln.

Spaghetti mit Brennesselpesto

Ich mag ja echt keinen Bärlauch. Das ist keine Küchen-Snob-Attitüde, aus der Haltung heraus, dass etwas, was alle mögen, nicht gut sein kann. Ich finde einfach diesen metallisch-zwiebeligen Nachgeschmack wirklich ungut. Aber wie alle anderen will ich auch, jetzt, wo in der Natur wieder was wächst, davon etwas mit nach Hause schleppen. Deshalb habe ich jetzt mal drei große Hände voll junger Brennesseln gepflückt. Hatte ich vorher noch nie in der eigenen Küche, aber ich erinnere mich an Brennessel-Pfannkuchen von Papa und Nudelsuppe mit Brennesseln von Oma. Hier mein erster Anlauf an ein Brennessel-Pesto. Und: Wirklich nicht schlecht. Ich könnte gar nicht so genau sagen, wie es schmeckt. Irgendwie würzig, dunkelgrün. Kann man absolut machen…

Nachtwache

Lichtblick

Doomsday Prepper

Ich geb es zu: Letzte Woche hatte ich einen milden Anfall von Vorratshaltungs-Drang mit daraus resultierenden Besuch beim Lidl. Ist vorüber. Und mit den Folgen muss ich jetzt leben. Das nur, damit mal klar ist, dass ich durchaus zu kulinarischen Dummheiten fähig bin.

Phänomenale ganze Sellerieknolle aus dem Ofen

Das hier ist tatsächlich eines der größten kulinarischen aha-Erlebnisse seit langem: Eine ganze Sellerieknolle, mit Schale für zwei Stunden im Ofen gegart. Und hier, für den Anfang, ganz pur, nur mit Olivenöl und ein bisschen geräuchertem Salz. Wirklich unglaublich: Die Schale, die man auf jeden Fall mitessen kann, rauchig, salzig, fast ein bisschen wie Schinken. Und innen tief würzig, cremig, süßlich, nussig. Wer grundsätzlich was mit Sellerie anfangen kann und, wie ich, auf Gemüsegerichte mit Power steht: Machen!!

Blitz-Fladenbrot aus der Pfanne

Ich vermute mal, als der Mensch angefangen hat, zu backen, gab es sowas. Und an vielen Ecken der Welt, ist bis heute das Brot flach und nicht rund. Mehl, Wasser, Ende. Und irgendwie finde ich, das passt gerade in die Zeit.

Proberaum-Romantik

Überbackene Topfenpalatschinken

Ich glaube, das ist das erste süße Rezept auf dieser Seite. Ich mache praktisch keine Desserts, und wenn doch, taugen sie meistens nix. Aber das hier hat auf Anhieb so gut geklappt und ist so schön warm, weich, süß und tröstend, dass ich es mit Euch teilen will. Ein Dessert ist das auch nicht so recht, eher ein süßes Hauptgericht.

Chilli sin carne mit Süßkartoffel

Chili con Carne kommt ja wohl aus texanischen Gefängnissen. Und enthält gar keine Bohnen, sondern vor allem Rindfleischbrocken. Aber das mit dem Gefängnis ist, jetzt wo alle zu Hause rumhängen, ein ganz guter Ansatz.