
Ich habe ja lange gedacht, ein Wok ist einfach irgendeine Pfanne mit hohem, geschwungenem Rand. Bis ich meinen ersten echten Wok gekauft habe. Anders als bei vielen anderen Töpfen und Pfannen, sind beim Wok die günstigsten oft die besten. Das heisst für mich: Carbonstahl, eigentlich wirklich nur aus dem Asialaden und für 20 bis 40 Euro. So einen Wok richtig zu benutzen ist, das weiss ich jetzt, wirklich eine komplett andere Sache, als mit irgendeiner Pfanne. Und eine echte Umgewöhnung, von der Pflege bis zum eigentlichen Kochen. Belohnt wird man mit einer Menge Spaß, viel Vitaminen bei wenig Fett und diesem typischen hitzigen, leicht rauchigen Geschmack, der viele Küchen Asiens ausmacht und den man eben nur in einem echten Wok hinbekommt. Hier gibt’s ein paar Grundgedanken zum Thema und außerdem das Rezept zu diesen grandiosen, pfannengerührten chinesischen Nudeln.