Es gibt Dinge, die kann man für Geld nicht kaufen. So wie Pilze, die vor einer Stunde noch im Wald standen. Und dann braucht’s auch keine großen Gewürze, keine Sahne, keine Kräuter – nur ein bisschen Butter, Schalotte, Salz und Pfeffer. Für mich am liebsten mit Pasta oder Risotto, wobei ich es besser finde, die Pilze nicht unter zu mischen, sondern am Ende auf dem Teller auf das Risotto zu geben, damit sie einfach ganz pur und für sich genießen kann.
Ich finde es irre, dass man, wenn man neugierig ist, immer wieder Sachen entdecken kann, die komplett anders schmecken, als alles, was man schon kennt. So wie diese unfassbar aromatischen, kleinen thailändischen Salat Wraps. Sehen mild aus, haben aber so dermaßen Wumms: Süß, sauer, scharf, bitter, umami, fruchtig, weich, knackig. Und dabei unglaublich leicht, kaum Fett, kaum Salz und auch vegan, mit ein bisschen knusprigem Tofu wirklich ein Brett. Rezept mehr oder weniger 1:1 von Food Wishes, lediglich habe ich Romana Salat statt Spinat genommen, Garnelen und Tofu statt Huhn, und die Soße kräftiger gewürzt, als John. Ich hab immer noch den Geschmack im Mund, alles kribbelt, fühlt sich gut an. Unbedingt probieren!
Die Basis für dieses schnelle, leichte Gericht ist eine Idee des tollen The Duc Ngo: Thunfisch oder Lachs, Avocado, Kirschtomaten, rote Zwiebel und ein Dressing aus Sojasoße, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Sesamöl. Das alleine ist schon ein gutes Gericht. Heute dazu: Bisschen Reis, Süßkartoffel, Kürbiskerne, Rucola.
Teryaki Kabeljau auf Spinatsalat mit Zitrus-Dressing und Spaghetti mit Miso-Sahne. Alles in maximal einer halben Stunde.
Über die Jahrzehnte gingen viele Asia-Trends durchs Land. Erst kamen die Chinesen, dann Thai, dann die Japaner, schließlich, vor ein paar Jahre, die Vietnamesen und jetzt die Koreaner. Ich mag alles. Aber entgegen dem Trend ist mir die Chinesische Küche mit ihrer Vielfalt und Deftigkeit eine der liebsten geblieben. Ich bin sicher, man könnte jedem Abend chinesisch kochen und müsste sich nie wiederholen. Heute, ohne Rezept: Tofu für die Liebste, fein geschnetzeltes Schweinefleisch für mich. Mit viel Gemüse und Hoi Sin Soße. Wer einsteigen möchte, dem empfehle ich den Youtube Kanal „School of Wok“. Wer es richtig wissen will, der schaue besonders die chinesische Fassung von „Chef Wang Gang“. Unglaubliche Moves mit Beil und Wok, ein Ballett! Nicht wenige Rezepte beginnen damit, dass ein lebendes Tier geschlachtet wird. Ich sehe das nicht gerne, aber im Grunde finde ich es sehr natürlich und das Ganze passiert so ruhig und schnell, dass dass ich meine, die industrielle Schlachtung ist eigentlich der härtere Weg. Schön ist der Tod aber nie. Das nur als Anmerkung, man sieht immer schon im Video Thumbnail, wenn das Tier am Anfang noch lebt. Hier gibt’s ein Gemüsegericht, vollkommen harmlos aber mit beeindruckender Handwerklichkeit.
Es klingt wie ein bescheuertes Understatement eines Food Snobs, aber: Erst seit vielleicht einem Vierteljahr kann ich wirklich guten Reis kochen. Nicht Risotto oder sowas, nein, einfach nackigen Reis ohne was, nach meinem Geschmack und der ist: Gut gegarte, aber noch mit minimalem Biss versehene Körner, die leicht zusammen kleben, nicht zu trocken, nicht zu nass, und mit allen Inhalts- und Geschmacksstoffen und gekocht ohne irgendwelche Hilfsmittel wie Reiskocher oder gar Kochbeutel.
Meine aus Finnland stammende Frau hat gerade eines der besten, wenn nicht das beste Desert gemacht, das ich je gegessen habe. 100 % traditionell finnisch. Mehr sag ich nicht. Wer’s nicht probiert, ist selbst schuld.
In meinem liebsten türkischen Supermarkt „Verdi“ fiel mir zuletzt diese Mischung aus getrockneten Auberginen, Paprika und Zucchini auf. Also mit. Meine Überlegungen, direkt was total Kreatives damit zu machen wichen, wie immer, schnell dem Ansatz, erstmal die klassische Variante zu kochen. Zum Glück. Ich gebe hier keine traditionellen Rezepte wieder, die ich selbst zum ersten Mal gemacht habe. Welchen Sinn hätte das? Aber ich will doch dazu animieren, das mal zu probieren: Die Gemüse werden mit einer würzigen Reismasse gefüllt und langsam geschmort. Dazu gibt’s bei mir einen Gewürzjoghurt, kurz angeschmolzene Tomaten und ein paar, ebenfalls Gewürz-lastige, süß-sauer geschmorte Zwiebeln. Das Ergebnis ist toll. Ein wirklich herzhaftes, rundes Gemüsegericht. Sicher nicht zum letzten Mal.
Dreißig Jahre kochen Papa und ich nun schon zusammen. Und wir sind beide immer noch neugierig und offen dafür, neue Sachen auszuprobieren. Gestern Einkauf im japanischen Viertel in Düsseldorf, zwei tolle Schüsseln „Made in Japan“ und die passenden Zutaten für prall volle Family-Style-Bowls.
