Eine winterliche Pasta mit Charakter, aus nur ein paar Zutaten: Leicht bitterer, würziger Mangold, kräftiger, cremiger Büffelmozzarella gute Pasta und nicht viel mehr. Klar, ein paar Kirschtomaten, Salsiccia, Sardellen oder Peperoni hätten auch noch dazu gepasst. Aber mir ging es ganz bewusst um die Reduktion und ich fand’s himmlisch.
Meine Freundin Dana sagt, Tacos seien das wahre US-amerikanische Nationalgericht. Ich war lange skeptisch aber irgendwann hat es click gemacht. Und seitdem sind Tacos mein vielleicht liebstes Freitagabend-Wohlfühl-Gericht. Und langweilig wird es auch nicht, denn ich glaube, man kann sich unendlich viele Varianten einfallen lassen. Die hier ist seit heute eine meiner liebsten.
Das ist eine so lächerlich einfach zu machende Pasta und zugleich so gut, dass ich meine, das muss man einfach probieren. Punkt.
Wenn ich mies drauf bin und Trost brauche, helfen bei mir kulinarisch drei Sachen. Fleisch mit Soße, Pasta und: Eine gute, heiße Suppe. Und, verdammt noch eins, wenn ich gerade so die Nachrichten höre, denke ich: Es wird wieder eine Menge Suppe brauchen, in den nächsten Wochen und Monaten.
Letzter Punkt auf meiner allein-zuhause Koch-Agenda: Stevan Pauls Spicy Bratheringe. Mangels frischer Heringe mit Sardinen. Geschmacklich toll, für mich, ohne Reis, eher eine Vorspeise. Und ich glaube, mit Heringen ein bisschen milder und einfacher zu essen. Auf jeden Fall eine tolle Idee. Das Rezept gibt’s hier: https://www.stevanpaul.de/nutriculinary/2021/10/23/premiere-mittagstisch-der-mittagstalk-erste-folge-de-vires-spicy-brathering/
Taiwanesische Spicy Beef Noodles
Die ganze Bude duftet nach Gewürzen. Zimt, Nelken, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Szechuanpfeffer, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Chilli, Frühlingszwiebel, Apfel, Tomate, Sojasoße, Wein, Bohnenpaste, Chillipaste. Alles Zutaten für die taiwanesische Beef Noodle Soup. Zusammen mit einem großen Stück gut durchwachsenem Rindfleisch. Alles zusammen ergibt, über Stunden langsam gesimmert, ergibt eine unglaublich tiefe, runde, würzig-scharfe Brühe, und schließlich ein Gericht, das locker mihält mit den Asia-Suppen-Popstars Pho und Ramen.
Und so geht’s: https://youtu.be/-0Md4wYKJDU
Wenn ich mal ein Weilchen alleine zu Hause bin, horche ich immer in mich rein, um herauszufinden, was ich WIRKLICH essen möchte. Dieses lange Wochenende: Spaghettini mit Muscheln, kleinen Shrimps und Calamaretti, morgen taiwanesische Beef Noodles und Stevan Pauls Spicy Brathering mit Reis. Wenn ich hier in München morgen noch irgendwo frische Heringe bekomme. Life is good. Manchmal. Hier kommt schon mal das Pastarezept….
Endlich kalt! Das heisst, endlich Zeit für Braten, Ragouts und Eintöpfe. Linseneintöpfe habe ich mit am liebsten. Und die Variante hier ist mir irgendwie beim Machen eingefallen und war unglaublich rund. Ohne Speck und Fleischbrühe muss man ein bisschen tunen, damit so ein Eintopf tief und rund schmeckt. Die Komponenten hier, neben der klassischen Balance aus Süße und Säure, die für mich wirklich jedes Linsengericht braucht: Getrocknete Tomaten, in Butter geschwenkter Frühlingslauch, Zitronenschale, Ras el Hanout und, am Schluss, ein bisschen guter Ziegenkäse. Wer es vegan mag, lässt den weg, ist immer noch richtig gut.
Wolfsbarsch hat Lachs und Thunfisch in Sachen Sashimi und Carpaccio echt überholt. Obwohl er auch gegart großartig schmeckt, ist er mir roh mittlerweile fast lieber. Außerdem: Preiswert, aus der Zucht recht Öko, relativ einfach zu kriegen, zarte Struktur mit leichtem Biss und geschmacklich mild, aber keinesfalls langweilig. Ein idealer Einsteigerfisch zum roh Essen. Und auch zum Fitelieren üben. Und die Karkassen sind ideal zum Fischond Kochen.
Nur ein kleines, einfaches Gericht, aber von Konsistenz und Geschmack wirklich gut. Passt als Beilage. Aber, zusammen mit einer Schüssel Reis und vielleicht noch einer weiteren kleinen Komponente auch gut als ganze Mahlzeit.
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